牛テンダーロインは、牛肉の中で最も柔らかい部位として広く認識されており、最も高価な部位であることは間違いありません。これは、常に人気のある T ボーン ステーキやポーターハウス ステーキの一部であり、高級なフィレ ミニヨンもここから作られています。
重要なヒント: テンダーロインを強火で素早く調理します (グリルなど)。外側はきれいに焦げ目がつき、内側はジューシーでミディアムレアになります。コンロの上で熱々のフライパンで焼き、450 F のオーブンで仕上げることもできます。