쇠고기 안심은 쇠고기 중에서 가장 부드러운 부위로 널리 알려져 있으며 확실히 가장 비쌉니다. 이는 항상 인기 있는 티본 또는 포터하우스 스테이크의 일부이며, 고급 필레미뇽도 이 스테이크에서 나옵니다.
 핵심 정보 팁: 안심을 고열(그릴 등)에서 빠르게 요리하면 겉면이 갈색으로 변하고 내부는 육즙이 많고 미디엄 레어로 남습니다. 연기가 나는 뜨거운 프라이팬에 쿡탑을 올려 구운 다음 450F 오븐에서 마무리할 수도 있습니다.